Domaine Jean-Marie HAAG : Les Vins

PINOT GRIS Lieu-dit BREITENBERG 2018 75 cl

Fin et complexe, aux arômes de pain brioché, de fruits jaunes mûrs et de cire (apporté par le terroir de grès à Voltzia).

La bouche confirme les arômes du nez : elle exprime des notes fruitées et douces.

L'attaque, ample et soyeuse, révèle un vin capiteux, opulent, d'une belle longueur, avec une finale fine et élégante tout en fraîcheur

Les Alliances Gastronomiques

Il se marie avec :

le foie gras brioché, les escargots
la lotte au safran
le lapin aux abricots
le gibier à plume (caille aux raisins)
la cuisine autour du fromage (gratin), de la crème et des champignons
la cuisine asiatique (laqué, curry, lait de coco)
le tajine aux fruits secs

les fromages à pâte cuite (Comté, Beaufort)

PINOT GRIS Grand-Cru ZINNKOEPFLE Cuvée Théo 2017 75 cl
16/20 dans le Guide Bettane + Desseauve 2020
Cité dans le Guide Hachette 2020

Le nez est riche et complexe. Il développe des arômes briochés, de fruits blancs et de miel.

Ces notes de miel sont l'expression caractéristique du Terroir, le Zinnkoepflé.

En bouche, la structure est riche et la matière très mûre s'exprime.

La texture est fine et fruitée, avec des notes d'écorces confites.

Vin accompli à la finale longue et soyeuse.

Les Alliances Gastronomiques

Ce nectar se plait particulièrement à l'apéritif, et tout au long du repas avec :

des entrées variées (terrines relevées, poissons fumés, …)
une viande blanche aux fruits (porc aux pruneaux, veau farci aux abricots) ou une volaille laquée
des plats asiatiques (au curry, gingembre)
une souris d'agneau caramélisée au miel et aux épices
un foie gras mi-cuit
la cuisine italienne autour du parmesan et du vinaigre balsamique
des fromages de caractère (Appenzeller, Cantal,…)
les douceurs en fin de repas.

PINOT GRIS Grand-Cru ZINNKOEPFLE Vendange Tardive 2018 75 cl
1* dans le Guide Hachette 2023

Le nez est riche et d'une grande complexité. Il développe des arômes de poire pochée au chocolat, de miel et d'ananas confit.

Le terroir du Zinnkoepflé ajoute de l'amplitude et de la profondeur.

En bouche ce vin est gras et intense. Il s'étend jusqu'au fond du palais avec une finale tout en élégance.

Les Alliances Gastronomiques

Ce nectar se plait particulièrement à l'apéritif, et tout au long du repas avec :

une Tajine aux fruits
des plats asiatiques (au curry, gingembre)
un foie gras mi-cuit
les douceurs en fin de repas
pour le plaisir entre amis et connaisseurs

PINOT NOIR 2020 75 cl
91/100 dans la Revue du vin de France en 06.2021
89/100 par James Suckling
88/100 Decanter 2022 médaille de Bronze
16/20 Vins et Terroirs Authentiques (BE)

Le nez est riche et fruité, sur des arômes de fruits rouges (griotte, cassis).

Riche et ample, la structure est harmonieuse.

La fraîcheur et les tanins s'équilibrent, et les fruits rouges sont bien présents en bouche.

Les Alliances Gastronomiques

Il se marie avec :

la charcuterie et la charcuterie fumée
les viandes fumées (schiffala : palette fumée)
les viandes rouges grillées (avec un vin jeune) ou marinées (avec un vin sur la maturité)
le gigot d'agneau
le camembert, le gruyère

PINOT NOIR Gourmandise Rosé 2021 75 cl

Le nez est fruité, sur des arômes de fraise et de framboise.

Dense et suave, sa bouche vous couvre d'une exceptionnelle fraîcheur, d'une grande pureté en finale.

Les Alliances Gastronomiques

la charcuterie et la charcuterie fumée
parfait pour les tables estivales
surprenant avec des poissons
en accord avec la cuisine italienne

bâti pour la table, un vrai rosé de plaisir.

RIESLING 2019 75 cl
Decanter 2021 89/100, Médaille de Bronze

A la fois fin et puissant, le nez promet une belle fraîcheur.

Légères notes musquée, d'agrumes et de fleurs blanches.

Le caractère minéral se développe avec la maturité du vin.

Une structure où la fraîcheur domine, avec une belle longueur.

Le bouquet est délicat avec, en finale, des notes balsamiques (pin des Vosges).

Les Alliances Gastronomiques

Il s'associe idéalement avec

huîtres et fruits de mer
un Kougelhopf au saumon fumé
une matelote de poissons
un poisson accompagné d'une sauce au Riesling
un coq au Riesling
une choucroute
des fromages de chèvres frais

RIESLING Vallée Noble 2018 75 cl
Médaille d'Argent Decanter 2020

Tout en finesse, d'une grande complexité, dans un premier temps, le nez développe des arômes d'agrume puis il évolue vers les fleurs blanches.
La bouche confirme le nez.
L'attaque est fraîche, fine, toute en longueur.
Délicate et raffinée, cette cuvée est bâtie pour la garde.

Les Alliances Gastronomiques
Il se marie avec :

un apéritif accompagné de toasts au poisson
des légumes croquants
des crustacés, coquilles St-Jacques
un poisson relevé d'une sauce onctueuse voire crémeuse
des poissons crus
une viande blanche délicatement parfumée aux herbes
des fromages comme le Comté, le Gruyère ou un chèvre cendré

RIESLING Grand-Cru ZINNKOEPFLE Cuvée Marion 2018 75 cl
14,5/20 dans la revue Le Point, spécial vins, septembre 2019 - Médaille d'Argent Decanter 2020

Tout en finesse, d'une grande complexité, le nez évoque les fleurs blanches.

Après quelques années, la minéralité s'exprime sur des notes mentholées et anisées, c'est l'expression du Terroir, le Zinnkoepflé.

La bouche confirme le nez.

L'attaque est fraîche, fine, toute en dentelle.

La structure et la belle longueur de cette cuvée en font un vin de très grande garde.

Les Alliances Gastronomiques

Il s'appréciera à l'apéritif pour son gras et sa finesse aromatique.

Il se marie à l'apéritif ainsi qu'avec :

des crustacés (homard, écrevisses), coquilles St-Jacques
un poisson fumé
un poisson noble, relevé d'une sauce crémeuse
une viande blanche délicatement parfumée, comme le veau accompagné d'une sauce crèmeuse
un risotto aux légumes
des fromages comme le chèvre, le comté ou le gruyère

SYLVANER EXCEPTION 1827 2018 75 cl

Récolté en décembre 2016, ce Sylvaner est cueilli en totale surmaturité.

Robe d'un superbe jaune d'or.

Le nez riche, complexe et flatteur dévoile un fruit cueilli en surmaturité .

La structure est ample et d'une grande finesse, avec une finale sur la fraîcheur qui lui donne toute l'élégance des grands liquoreux.

Les Alliances Gastronomiques

Séduisant et chaleureux, il s'appréciera :

Avec un foie gras mi-cuit à la confiture de figue
Un fondant au chocolat sur coulis de framboise
Pour le plaisir, entre amis et connaisseurs que vous désirez surprendre.

SYLVANER Vieilles vignes 2020 75 cl

Léger et fruité, le nez est sur des notes d'herbes fraîches, de foin et de raffinement.

La bouche est agréablement fraîche et désaltérante, vin de soif par excellence.

Le fruité est bien présent, signe d'une vendange mûre et à faible rendement.

Les Alliances Gastronomiques

Il s'associe idéalement avec

Les moules et les fruits de mer
la charcuterie
la raclette
les tartes flambées, les quiches à l'oignon, les tourtes

les viandes blanches grillées